Petit Chablis 2018

Dégustation

Le Petit Chablis s’exprime par sa fraîcheur, son fruité et sa vivacité. Il est bien équilibré. En bouche ce vin est souple ce qui en fait un vin facile à boire.

Accords mets/vins

En apéritif ou en accompagnement de charcuterie,  fruits de mer, de poissons grillés et même certains fromages de chèvre.

Service

Servir frais 10-12 ° C

Garde

3 à 5 ans. A boire dans sa jeunesse et sa fraîcheur.

Terroir

Nous sommes sur des marnes kimméridgiennes supérieures et moyennes. Les sols sont truffés de petites huîtres fossilisées du temps où la mer recouvrait le bassin parisien à l’ère du Jurassique.

Vignoble

Les vignes se situent dans le village de Fontenay-près-Chablis exposées Sud Sud-Est. Ce sont des vignes, plantées il y a 20-25 ans.

Rendement

60 Hl/ Ha

Culture

Raisonnée. Certifié HVE  (Haute Valeur Environnementale) en Septembre 2019

Vinification et élevage

Les récoltes sont faites à la machine et les raisins pressés dans un pressoir pneumatique. Débourbage statique à froid d’environ 24 heures.

Fermentation alcoolique et malolactique totale. Elevage sur lies fines de novembre à mi-avril. L’élevage se fait 100% en cuve inox pour conserver la fraîcheur et le fruité du vin (8 à 10 mois) Collage (bentonite) et filtration avant mise en bouteilles.

Cépage

100% Chardonnay