Chablis 1er Cru Fourchaume 2018

Dégustation

Le Chablis Premier Cru Fourchaume s’exprime au nez par ses notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et de fruits exotiques. En bouche se vin est très  frais, son fruité ressort également. Quelques notes de coing, de fruits secs et de brioche viennent arrondir cette fin de bouche. Puissance, richesse et longueur caractérisent se vin.

Accords mets/vins

Ce Chablis 1^er cru s’accorde à merveille avec des poissons ou crustacés au beurre ou à la crème comme une langoustine au beurre de basilic. Ou bien des noix de Saint Jacques poêlées sur un lit de salade de pousses d’épinard.

Service                                            

 3 à 5 ans

Garde

Servir frais 10-12 °                                                   

Terroir

Nous sommes sur des marnes kimméridgiennes supérieures et moyennes. Les sols sont truffés de petites huîtres fossilisées du temps où la mer recouvrait le bassin parisien à l’ère du Jurassique.

Vignoble

Les vignes se situent dans le village de Fontenay-près-Chablis exposées Sud-Est.

Ce sont des vignes, plantées il y a 35-40  ans.

Rendement

45- 50 Hl/ Ha

Culture

Raisonnée. Certifié HVE  (Haute Valeur Environnementale) en Septembre 2019

Vinification et élevage

Les récoltes sont faites à la machine et les raisins pressés dans un pressoir pneumatique. Débourbage statique à froid d’environ 24 heures .Fermentation alcoolique et malolactique totale. Elevage sur lies fines de novembre à mi-avril. L’élevage se fait 100% en cuve inox pour conserver la fraîcheur et le fruité du vin (8 à 10 mois). Collage (bentonite) et filtration avant mise en bouteilles.

Cépage

100% Chardonnay