Chablis 2018

Dégustation

Le Chablis 2018 se caractérise par sa rondeur. Après ouverture le vin commence à s’exprimer. On peut apprécier son côté charnu et fruité (fruits à chair blanche, agrumes,…)

Accords mets/vins

En apéritif ou en accompagnement de fruits de mer, d’huîtres, de poissons en sauces, d’escargots de Bourgogne, viandes blanches en sauce et même certains fromages

Service

Servir frais 10-12 ° C

Garde

3 à 6 ans.

Terroir

Nous sommes sur des marnes kimméridgiennes supérieurs et moyennes. Les sols sont truffés de petites huîtres fossilisées du temps où la mer recouvrait le bassin parisien à l’ère du Jurassique.

Vignoble

Les  vignes se situent dans le village de Fontenay-près-Chablis, Chablis et Rameau exposées Sud Sud-Est. Ce sont des vignes, plantées il y a 30-35 ans.

Rendement

60 Hl/ Ha

Culture

Raisonnée. Certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale) en Septembre  2019

Vinification et élevage

Les récoltes sont faites à la machine et les raisins pressés dans un pressoir pneumatique. Débourbage statique à froid d’environ 24 heures.

Fermentation alcoolique et malolactique totale. Elevage sur lies fines de Novembre à mi-avril. L’élevage se fait 100% en cuve inox pour conserver la fraicheur et le fruité du vin (8 à 10 mois)

Collage (bentonite) et filtration avant mise en bouteilles.

Cépage

  100% Chardonnay